Ein lebendiger, proteinreicher Pasta-Salat mit Vollkornnudeln, schwarzen Linsen und einer Vielzahl von Gemüse, alles vereint mit einem rosa Rote-Bete- und Tahini-Dressing. Perfekt für die Meal Prep und voller Nährstoffe.
Koche die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. Nach dem Abtropfen das Olivenöl unterrühren und abkühlen lassen.
Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie beim Mischen nicht matschig werden.
Blanchiere den Brokkoli, indem du ihn in einen Topf mit kochendem Wasser gibst. 2 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abkühlen lassen und erneut abtropfen.
Das Eiswasser stoppt den Kochprozess und erhält die leuchtende grüne Farbe des Brokkolis.
Vermische das Tahini, die Rote Bete, den Zitronensaft, den Knoblauch, den Ahornsirup, das Wasser und das Salz in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht, um das Dressing herzustellen.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Tahini hinzufügen.
Stelle den Salat zusammen, indem du das Dressing, die Nudeln, die Linsen, den Brokkoli, die Paprika, die Tomaten, die Petersilie und die Pinienkerne in einer Schüssel schichtest. Gut vermischen.
Verteile das Dressing gleichmäßig, damit jeder Bissen gut gewürzt ist.
Serviere den Salat mit einer Seite von knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit. Genieße dein lebendiges und nahrhaftes Gericht!
Das Brot eignet sich hervorragend, um das Dressing aufzutunken.
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