Un piatto di riso vibrante e saporito, ricco di verdure colorate e spezie aromatiche.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le verdure per esaltarne il sapore.
Aggiungi la cipolla tritata, il peperone, il sedano e l'aglio nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Incorpora la zucchina e la melanzana a dadini, cuocendo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi i pomodori, il pepe di cayenna, il timo e le foglie di alloro, mescolando per combinare.
Regola il condimento secondo il tuo gusto.
Incorpora il riso, ricoprendolo con il composto di verdure.
Tostare leggermente il riso può esaltarne il sapore nocciolato.
Mescola il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di brodo vegetale fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungilo alla pentola insieme al brodo rimanente.
Assicurati che il concentrato di pomodoro sia ben amalgamato per evitare grumi.
Copri la pentola e riduci il fuoco al minimo, lasciando sobbollire fino a quando il riso è cotto e il liquido è assorbito.
Evita di sollevare il coperchio durante la cottura per mantenere il vapore.
Togli dal fuoco e lascia riposare il piatto per alcuni minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi.
Guarnisci con cipollotti tritati e servi caldo.
Accompagna con un'insalata per un pasto completo.
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