Eine köstliche und herzhafte Gemüsesuppe, inspiriert von mediterranen Aromen, perfekt für eine tröstliche Mahlzeit.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl warm, aber nicht rauchend ist, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Füge die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den Sellerie in den Topf hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Rühre den Knoblauch und die Kräuter der Provence ein und koche, bis es duftet.
Den Knoblauch später hinzuzufügen, verhindert, dass er verbrennt und bitter wird.
Füge die Kartoffeln, Zucchini, grünen Bohnen und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Garen.
Füge die Tomaten und den Spinat hinzu und koche, bis der Spinat verwelkt.
Füge den Spinat am Ende hinzu, um seine lebendige Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit Parmesan und frischen Basilikumblättern.
Serviere mit knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
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